Piedeeg
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Maak een kuiltje in de bloem en meng in het
kuiltje boter, water, ei en een snufje zout met elkaar. Kneed beetje bij beetje
de bloem erdoor en kneed tot een soepel deeg. Verpak het deeg in plasticfolie
en laat circa 30 minuten rusten in de koelkast.
Rol het deeg dun uit. Vet de gekartelde taartvormpjes in met boter en bestuif met bloem. Klop de overtollige bloem er goed uit. Beleg de taartvormpjes met het deeg en prik er gaatjes in met een vork. Leg een stukje bakpapier op het deeg en vul de taartvormpjes met blindbakbonen. Bak het deeg circa 15 minuten in de oven. Verwijder het bakpapier met de blindbakbonen en bak het deeg in de oven in circa 15 minuten gaar. Haal de deegbakjes uit de vormpjes.
Pompoencompote
Schil en snijd de pompoen in kleine blokjes. Breng de pompoen in een brede pan
met zoveel water zodat de pompoen net onder staat net onder staat, ahornsiroop
en komijnpoeder aan de kook. Kook de
blokjes pompoen in circa 15 minuten gaar. Roer het aardappelzetmeel aan met een
beetje water, voeg toe aan de kokende compote zodat het dikker wordt. Voeg de
abrikozenjam toe en meng goed door. Laat de compote iets afkoelen. Snijd de
munt fijn en meng erdoorheen.
Pompoenpitten
Verwarm
een pan en rooster de pompoenpitten circa 2 minuten.
Taart
Verdeel
de pompoencompote over de deegbakjes en strijk glad. Verdeel de rucola over de
pompoentaartjes en verbrokkel de geitenkaas erboven. Strooi de pompoenpitten
eroverheen.
0 reacties op pompoentaartjes met geitenkaas