Plaattaart met groene asperges, burrata en prosciutto

Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het bladerdeeg uit. Snijd met een mes een rand van 3 cm in langs de randen van het deeg, snijd het deeg niet door.

Klop het ei los. Bestrijk de randen van het bladerdeeg met het ei. Leg het bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 10 minuten in de oven. 

Rasp de knoflook en Parmezaan. Meng de eidooiers, Parmezaanse kaas, crème fraîche, de sap en rasp van de citroen, mosterd, bieslook en de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Haal de plaattaart uit de oven en duw de de binnenkant van de taart terug en smeer hier de parmezaancrème overheen.

Snijd de houterige onderkant van de asperges en snijd ze op maat van het bladerdeeg. Schep de asperges om met zout, peper en 1 eetlepel olijfolie.

Leg de asperges in een nette rij op de parmezaancrème. Bak de plaattaart opnieuw 20 minuten in de oven.  

Bak de pijnboompitten in een droge pan in ca. 5 minuten goudbruin. Verdeel de burrata, ham en pijnboompitten over de taart. Giet er 1 eetlepel olijfolie overheen, bestrooi met zwarte peper en serveer.