Penne met spinazie en fruits de mer

• Kook de penne volgens de bereidingswijze op de verpakking.
• Pel en snijd de knoflook fijn.
• Breng in een pannetje de room met de knoflook en de saffraan aan de kook. Laat op laag vuur circa 5 minuten inkoken.
• Halveer de cherrytomaatjes.
• Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak de cherrytomaatjes circa 3 minuten. Voeg de spinazie toe en bak mee tot de spinazie bijna geslonken maar wel nog knapperig is.
• Snijd de courgette in reepjes en roer met de saffraanroom door de spinazie.
• Giet de penne af en roer door het spinaziemengsel.
• Voeg de fruits de mer toe en laat op laag vuur 1 minuut doorwarmen. Breng op smaak met een beetjes zout en peper.

Olijvenvinaigrette

• Snijd de olijven in ringetjes en hak de kappertjes fijn.
• Meng de olijven, kappertjes, balsamicoazijn en de olijfolie extra vergine met elkaar.

Serveren

Verdeel de pasta over borden en schep de olijvenvinaigrette eroverheen.