Pasta met Mediterrane aubergines

• Verwarm de oven voor op 180 ºC.
• Kook de pasta gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking. Maak de pasta aan met een scheut olijfolie extra vierge en de tomatentapenade.

Krokante parmaham

• Verdeel de plakken parmaham over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de parmaham circa 8 minuten in de oven. Laat circa 5 minuten afkoelen tot de parmaham krokant wordt.

Mediterraanse aubergines

• Pel en snijd de uien in parten.
• Pel en snijd de knoflook fijn.
• Snijd de aubergines in blokjes.
• Ris en snijd de rozemarijn fijn.
• Snijd de salie.
• Rasp de Parmezaanse kaas.
• Verhit een scheutje olie in een brede pan en fruit de uien, knoflook, rozemarijn en salie circa 2 minuten. Voeg de aubergines toe en bak circa 5 minuten mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak circa 2 minuten mee. Voeg de mascarpone toe en warm circa 5 minuten door. Voeg drie vierde van de Parmezaanse kaas toe. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
  

Serveren

• Verdeel de pasta over borden. Verdeel de Mediterrane aubergines over de pasta en verbrokkel de krokante parmaham erover. Bestrooi met de resterende Parmezaanse kaas.