pappardelle met biefstuk en rozemarijn

Geroosterde groente

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Pel en pers de knoflook uit. Meng in een kom de knoflook met de olie en breng op smaak met een beetje zout en peper.
• Snijd de courgette en de aubergine in de lengte in plakken van circa een halve centimeter dik.
• Schep de courgette en aubergine op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met de knoflookolie.
• Schuif de groente in de oven en bak in circa 15 minuten gaar.
• Breng de groente op smaak met olijfolie extra vergine, peterselie en een beetje zout en peper.
• Leg de op iedere plak courgette een plak aubergine. Rol op, prik er een satéprikker door en prik daar een cherrytomaatje aan. Herhaal dit tot de prikkers vol zijn.

Pappardelle

• Kook de pappardelle volgens de bereidingswijze op de verpakking.
• Snijd de biefstuk in flinterdunne plakjes. Bestrooi met een beetje zout en peper en laat op kamertemperatuur komen.
• Pel en snijd de knoflook in plakjes.
• Halveer de resterende cherrytomaten.
• Ris de rozemarijn een snijd de naaldjes fijn.
• Halveer de chilipeper in de lengte, verwijder de zaadjes en snijd de chilipeper fijn.
• Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit de knoflook, chilipeper en rozemarijn circa 3 minuten op laag vuur.
• Voeg de resterende cherrytomaten en een eetlepel van het pastawater toe, laat circa 3 minuten bakken.
• Giet af en voeg de pappardelle toe aan de pan en roer door.
• Neem de pan van het vuur en roer de biefstuk erdoor.
• Schenk een scheutje olijfolie extra vergine erbij en bestrooi met Parmezaanse kaas.