ossenhaas-spiesen en friet van de bbq

Dep het vlees goed droog, snijd in stukken en rijg aan de spiesen. Bestrooi met wat zout en laat even staan. 

Snipper een sjalot fijn. Hak de knoflook fijn. Snijd de rode peper in kleine ringetjes. Ris de tijm.

Steek de barbecue aan en zorg voor een hete temperatuur. Verwarm er een skillet op met 3 el olijfolie en fruit hierin het sjalotje een paar minuutjes. Doe de knoflook, rode peper, tijm en laurier erbij en bak nog even kort. 

Giet dan de port erbij en laat een paar minuten inkoken. Voeg de fond eraan toe en laat het weer inkoken. Snijd circa de olijven in ringetjes en voeg toe aan de pan. 

Haal de laurierblaadjes eruit. Roer een papje van de maizena en een klein scheutje water. Voeg toe en bind hiermee de saus tot de gewenste dikte. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper. 

Leg de paprika tussen de kolen totdat deze rondom zwartgeblakerd is. Laat daarna even afkoelen en verwijder het zwarte vel en de zaadlijsten. Snijd de paprika in stukken.  

Doe alle ingrediënten, behalve de olie en de gepofte paprika in het bakje van de staafmixer. Meng even door. 

Voeg dan een scheut olie toe, draai weer en herhaal dit tot je ziet dat de olie gaat binden. Voeg nu een grotere hoeveelheid olie toe en draai tot de gewenste dikte. 

Pureer als laatste de gepofte paprika door de mayonaise. 

Doe de frietjes in het grillmandje en bevestig deze aan de barbecue. Rooster de frietjes in circa 20-25 minuten goudbruin en knapperig. 

Bestrooi het vlees aan alle kanten ruimschoots met de rub en gril het vlees direct, op een heel hete temperatuur aan elke kant tot het bruin en gekaramelliseerd is. Laat tijdens het omdraaien garen tot een kerntemperatuur van 50-54 °C en laat rusten.

Verdeel de frietjes over borden en leg de spiesen ernaast. Lepel de Trinchado-saus over de ossenhaas. Serveer met de gepofte-paprikamayonaise.