Not so guilty Broodje bal

Meng het volkorenmeel, speltmeel, gist en zout in een kom. 

Voeg honing, olijfolie en lauw water toe. 

Kneed 8-10 minuten tot een soepel, licht plakkerig deeg. (In een keukenmachine 5 minuten) 

Dek af en laat 1 uur rijzen op een warme plek tot het volume is verdubbeld. 

Vet een bakplaat of ovenschaal in met een beetje olijfolie. 

Stort het deeg erop, druk met de vingers uit tot een rechthoek van ongeveer 2 cm dik. Laat nog 30 minuten rijzen, afgedekt met een schone doek. 

Verwarm de oven voor op 210 °C. 

Druk met je vingers kleine kuiltjes in het deeg en druk er een paar gehalveerde cherrytomaten in. Besprenkel met olijfolie en strooi wat grof zeezout erover. 

Bak volkorenfocaccia in 20 minuten goudbruin en gaar in de oven. 

Kook het ei in 8-10 minuten hard. Prak het daarna fijn. 

Hak de kappertjes, augurken, sjalot, peterselie, bieslook en dragon fijn.  

Meng de yoghurt, mayonaise, mosterd en citroensap in een kom. 

Roer er de fijngeprakte hardgekookte eidooier (en eventueel wat van het wit) door. 

Voeg de kappertjes, augurk, sjalot en verse kruiden toe. 

Breng op smaak met peper en zout. 

Verwarm de oven voor op 200 °C. 

Snipper de ui fijn. Rasp de Parmezaanse kaas. Pers de knoflook. 

Doe het gehakt in een kom en voeg ei, ui, knoflook, paneermeel, mosterd, yoghurt, sojasaus, Worcestersaus, paprikapoeder, gedroogde tijm, Parmezaanse kaas, peper en zout toe. 

Meng met de hand tot een samenhangend mengsel. 

Rol er 4 ballen van het gehakt en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat of in een ovenschaal.  

Bestrijk de gehaktballen licht in met olie en bak ze 25-30 minuten in het midden van deoven. Keer ze halverwege om zodat ze rondom mooi bruin worden. 

Snijd de focaccia’s open, besmeer met een laagje tartaarsaus.  

Verdeel wat blaadjes little gem erover. Snijd de gehaktbal in plakken en leg op de broodjes. Serveer met extra saus!