Maak de paprika’s schoon en snijd in kleine blokjes. Snijd de tomaten in stukjes. Pel en snijd de knoflook fijn. Pel en snipper de ui. Verhit een scheutje olijfolie om in te bakken in een pan en fruit de ui en knoflook.
Voeg de paprika, tomaten, tomatenpuree, komijnpoeder, korianderpoeder en de tijm toe en laat het geheel op laag vuur tot een dikke saus inkoken en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Voeg eventueel een scheutje water toe als de saus te snel inkookt. Pluk en snijd de koriander fijn.
Schep de saus in gourmetpannetjes en breek er een kwarteleitje in. Zet de pannetjes in het gourmetstel en laat de eitjes gaar worden. Garneer met koriander.
0 reacties