Luxe tomatentartaar

Vega steak tartaar

1. Verwarm de oven voor op 120 °C (boven-en onderwarmte), 100 °C (hetelucht)

2. Snijd de trostomaten in parten, verwijder het velletje en snijd het vruchtvlees eruit. Schep 2/3 op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Rooster voor 40 minuten en laat afkoelen.

3. Snijd de rest van de parten trostomaten, de zongedroogde en semi-zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Meng alle stukjes tomaat door elkaar.

4. Hak de sjalot en peterselie fijn. Meng samen met de Worcestershiresaus, tabasco, mosterd, cornichons en kappertjes door de tomaten.

5. Kook de eieren voor 2 tot 4 minuten in kokend water. Laat schrikken in koud water en pel.

6. Leg een serveerring op een bord en schep daar een kwart van de tomatentartaar in. Druk stevig aan en haal voorzichtig de ring omhoog. Herhaal tot de tartaar op is.

7. Bestrooi de tomatentartaar met tuinkers. Leg op elke de tartaar een ei en snijd ze vlak voor het serveren of aan tafel open.

   Tip: serveer met kruidenbotertoast

   Dit recept is heel lekker met kruidenbotertoast. Bak daarvoor 4 plakken zuurdesembrood in gesmolten 2 theelepels kruidenboter rondom bruin.