Snijd het vlees in blokjes. Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook. Snijd de aubergine en courgette in dikke repen en de tomaten in stukjes zonder de zaadjes. Verhit een scheut olijfolie in de tajine en bak het vlees bruin. Bak de ui, knoflook, komijn, gember, kurkuma en Ras-el-Hanoud kort mee en voeg 250 ml water toe. Maak op smaak met zout en peper. Dek de tajine af en stoof het gerecht op laag vuur circa 1,5 uur. Voeg de laatste tien minuten de aubergine, courgette, tomaten en dadels toe. Rasp de citroen en voeg de citroenrasp toe. Hak de kruiden en strooi ze over het tajinegerecht samen met het sesamzaad.
Dit recept komt uit de aflevering over Marrakech van het programma The Taste of Life Travel.
0 reacties