Kip met maïswafels en hot sauce

Snijd het borstbeen uit de kip, leg de kip open en duw plat (vlinderen). Bestrooi met zout. 

Verwarm de oven voor op 200 °C. 

Meng in een kommetje alle ingrediënten voor de cajun-kruidenmix (of gebruik een kant-en-klare variant). 

Wrijf de kip in met olijfolie en bestrooi royaal met de cajunkruiden en het maïsmeel. 

Leg de kip op een rek boven een rooster en bak in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar. 

Snijd alle pepers grof. Pel de knoflook. Pel en snipper de sjalot. 

Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een steelpan. Voeg de pepers, sjalot en knoflook toe en bak tot alles zacht is voor ongeveer 5-7 minuten. 

Voeg de geroosterde paprika toe en bak kort mee. 

Doe in de blender en voeg de azijn, honing, gerookt-paprikapoeder, limoensap en -rasp en 1 eetlepel olijfolie toe. Pureer tot een gladde saus. Breng op smaak met zout. 

Zeef de saus boven de pan en laat 10 minuten zachtjes koken. 

Laat de honing limoen hot sauce afkoelen en giet over in een steriel potje of flesje. 

Meng in een kom het volkoren speltmeel, maïsmeel, bakpoeder, baksoda, zout en paprikapoeder. 

Klop in een kom de eieren, karnemelk en olie door elkaar. Giet het mengsel bij het meel en roer kort tot het net gemengd is. 

Spatel de maïskorrels luchtig door het beslag. 

Spray het wafelijzer in met een beetje olie. Schep een flinke lepel beslag in het wafelijzer en bak in een paar minuten goudbruin en gaar. 

Herhaal tot het beslag op is. 

Serveer de hele kip met de maïswafels en de zelfgemaakte honing limoen hot sauce.