Kersenganache
Hak de chocolade. Breng de slagroom met de suiker en de kersenlikeur aan de kook. Schenk de warme room over de chocolade en roer tot de chocolade gesmolten is. Voeg de boter toe. Schep de ganache in een spuitzak en laat circa 30 minuten opstijven in de koelkast. Spuit bolletjes ganache op een vel bakpapier en druk een kers in het midden. Zet de ganachebolletjes in de vriezer tot verder gebruik.
Chocolade enten
Smelt twee derde van de chocolade au bain-marie. Roer de rest van de chocolade erdoor tot de chocolade helemaal is opgelost en de temperatuur maximaal 31 °C is. Bekijk hier de video voor het tempereren van chocolade.
Truffels afmaken
Haal de gevulde ganachebolletjes door de geënte chocolade. Meng de poedersuiker met de kaneelpoeder en haal de truffels door het suikermengsel. Laat iets uitharden voor het serveren.
0 reacties