Kalkoen pangang

Prik het vlees in met een scherp mesje en bestrooi met zout. Laat (liefst een nacht) intrekken. 

Pel de knoflook, schil de gember. Rasp de knoflook en gember met een fijne rasp. 

Meng in een kom de sojasaus, oestersaus, sesamolie, rijstazijn, gember, knoflook, 5 spices en versgemalen peper. Smeer de kalkoen hiermee in. 

Verwarm de oven voor op 220 °C. 

Maal de crackers. Meng in een kom de maïzena, gemalen crackers en een snuf zout in een kom. Wentel de kalkoen erdoor. 

Plaats de kalkoen op een rooster boven een bakplaat en spray licht in met een oliespray. 

Bak de kalkoen in ongeveer 45 minuten goudbruin en gaar, tot de kerntemperatuur 74 °C is. 

Snijd de witte kool fijn. Schil en snijd de winterpeen in reepjes. Snijd de komkommer in halve maantjes. Pel en snijd de rode ui fijn. Snijd de rode peper in ringetjes. 

Meng alle gesneden groenten in een kom. Meng het zout erdoor en laat 10 minuten staan zodat het vocht vrij komt. Knijp het overtollige vocht eruit. 

Verwarm in een steelpan de azijn met honing en kurkuma. Roer tot alles opgelost is en haal van het vuur. 

Giet het warme mengsel over de groenten en schep goed door. Laat afkoelen en zet minstens 1 uur in de koelkast. 

Pel en snijd de ui in halve ringen. Pel en snijd de knoflook. Schil en rasp de gember. 

Verhit een scheutje olie in een steelpan en fruit de ui en knoflook. 

Voeg de tomatenpuree toe en bak kort om te ontzuren. 

Voeg de passata, gember, rijstazijn, honing en sambal toe. Laat 5 minuten op laag vuur koken. 

Meng de maizena met een eetlepel water. Voeg al roerend toe aan de saus en laat binden. Zet weg tot gebruik. 

Breng een laagje water aan de kook in een pan met stoommandje. 

Snijd de wortel in halve plakken. Doe in de stoommand en stoom 4 minuten. 

Voeg daarna de paksoi toe en stoom nog 1-2 minuten tot de groenten beetgaar zijn. 

Pel de knoflook, schil de gember en rasp beiden. Roer in een kommetje een dressing van knoflook, gember, sojasaus, sesamolie en rijstazijn. 

Meng de dressing met de gestoomde groenten. 

Verdeel de gestoomde groenten op een grote schaal. Bestrooi met het sesamzaad. 

Snijd de geroosterde kalkoen in plakken en leg op de schaal. Schep de saus erover. 

Serveer de kalkoen pangang en gestoomde groenten met basmatirijst en atjar.