italiaanse rucolastamppot

• Breng een pan met water en zout aan de kook voor de aardappels en eieren.

De aardappels en eieren koken:

• Schil de aardappels en snijd ze in vieren.
• Kook de aardappels in circa 20 minuten gaar.
• Voeg circa de laatste 8 minuten de eieren toe.
• Haal de eieren uit de pan als ze gekookt zijn.
• Laat de eieren schrikken in koud water.
• Giet de aardappels af, laat ze droog stomen en vervolgens pureren.
• Voeg de melk en een scheutje olijfolie toe.
• Pel de eieren en duw ze door een draadspaan of snijd ze klein.

De stamppot:

• Verhit een scheutje olie in een pan.
• Bak de cherrytomaten in de pan, totdat ze een beetje open barsten. Voeg eventueel nog een beetje olijfolie toe.
• Was en droog de rucola.
• Roer dit samen met de geitenkaas, cherrytomaten en olijven door de puree.
• Breng op smaak met peper en een scheutje olijfolie.

De kalfsoester met limoen, als laatste bakken:

• Halveer de kalfsoesters
• Plet de stukken vlees met een pan tussen plasticfolie.
• Breng het vlees op smaak met peper en zout.
• Snijd de limoen doormidden.
• Verhit een beetje olie in een pan.
• Bak de kalfsoester aan beiden kanten bruin in circa 2 minuten.
• Voeg een klontje boter toe en pers de limoen uit boven de pan.