Herfstvlaai

10
Gemiddeld

Bereidingswijze

90 minuten totale tijd

Roer voor de bodem de suiker met de boter glad. Voeg de bloem en het ei toe en meng tot een egaal deeg. Verpak het deeg in plastic en laat het ongeveer 1 uur in de koelkast rusten.
Meng voor de pompoencake vulling het zelfrijzend bakmeel met de basterdsuiker, het zout, de speculaaskruiden en de kurkuma. Meng in een andere kom het ei, de olie, de melk en de geraspte pompoen. Roer beide massa’s door elkaar en meng circa 10 seconden goed en snel door. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Rol het bodem deeg uit en beleg de bodem van de ingevette vlaaivorm. Giet de pompoenvulling er circa 1 cm dik op en bak de vlaai af in de oven voor circa 20 minuten. Laat de vlaai afkoelen.

Breng voor de vlaai de melk met de kaneelpoeder aan de kook. Klop de eidooiers met de suiker los en giet er de kokende melk op. Giet de massa terug in de pan en gaar voorzichtig met een al roerend met een spatel. Dit kan je testen door de vloeistof door de spatel te halen en een streep te trekken met je vinger. Als de vloeistof niet doorloopt is de crème goed. Meng de geweekte gelatine door de crème en laat afkoelen op ijswater.
Klop ondertussen de slagroom op. Als de crème begint te stollen, spatel de room door. Doe de massa in een spuitzak en spuit er 350 g bavaroise op. Laat de vlaai afkoelen zodat de bavaroise geleerd.
Sla voor de topping de slagroom met de suiker stijf en schep in een spuitzak met een kartelspuitje. Spuit de koude vlaai op.
Decoreer met chocoladeschaafsel, pijnboompitten, geroosterde pecannoten, gedroogde cranberries en kaneelpoeder.

Thema: herfst

Ingredienten

4
Personen

Bodem

  • 50 g suiker
  • 100 g boter
  • 120 g bloem
  • 0.5 ei

Pompoencake vulling

  • 100 g zelfrijzend bakmeel
  • 120 g licht bruine basterdsuiker
  • 1 mespuntje zout
  • 1 tl speculaaskruiden
  • 1 mespuntje kurkuma
  • ei
  • 90 g zonnebloemolie
  • 130 g melk
  • 130 g geraspte pompoen

Kaneelbavaroise

  • 250 ml melk
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 1 eidooiers
  • 50 g suiker
  • 150 ml slagroom
  • 3 blaadjes gelatine

Topping

  • 200 g slagroom
  • 50 g suiker

Decoratie

  • chocoladeschaafsel
  • pijnboompitten
  • pecannoten
  • gedroogde cranberries
  • kaneelpoeder
Geef je waardering
10