Soep is niet alleen waanzinnig lekker het is ook een uitstekende manier om je groenterestjes op te maken. Bijvoorbeeld in een heldere champignonsoep, met wortel ;).

Dit recept is afkomstig van www.10xgezonder.nl  

Ingredienten

4
Personen

Ingrediënten

  • 500 gram champignons
  • 1 grote winterpeen
  • 200 gram doperwten
  • 2 (rode) ui
  • 2 teen knoflook
  • 3 liter groentebouillon
  • zout en peper

Bereidingswijze

Totale tijd: 30 minuten

1. Snipper de rode ui en fruit deze even aan in wat zonnebloemolie en zout in de pan. Zorg er tevens voor dat je de bouillon klaar hebt staan. 

2. Snijd vervolgens de winterpeen in plakken. Doe de winterpenen ook in de pan. 

3. Pel de knoflook en pers in de pan. Wanneer de ui glazig ziet kan de bouillon worden toegevoegd.

4. Snijd de champignons gemixed: in plakken, halven en kwarten. Als dat gelukt is kunnen ze ook de pan in. 

5. Voeg de doperwten toe. Zodra die gaar zijn is de soep klaar.

6. Breng (eventueel) op smaak met peper en zout. 

Geef je waardering

7
Heldere champignonsoep