Gevulde lamsbout

28
Gemiddeld
Gevulde lamsbout

Bereidingswijze

1 uur en 45 minuten totale tijd

Dit is een geniale manier om van lamsbout te genieten. Op de foto’s zie je hoe ik er twee op een vuurtje klaarmaak, maar heb je niet de mogelijkheid om een fikkie te stoken dan kan het ook heel goed met een oven, zoals in dit recept. Vraag je slager of hij een mooie, liefst lokale lamsbout alvast voor je wil uitbenen.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Scheur het brood in grove stukjes van 2 cm, doe ze in een keukenmachine en voeg de prosecco, 1 eetlepel olie en de geraspte schil en het sap van de citroen toe. Doe er naar smaak zeezout en zwarte peper bij en week het brood 10 minuten. Pel de tenen knoflook, hak ze met de rode peper in grove stukjes en doe ze samen met de munt­ blaadjes, ansjovis en kappertjes bij het brood. Pulseer er een kruimelig geheel van en voeg zo nodig nog wat peper en zout toe.

Leg het vlees op het vel op een snijplank, wrijf het hele oppervlak in met peper en zout en schep de vulling er in een egale laag op. Rol het geheel vervolgens strak op en bind het met zes stukjes touw vast. Leg de rollade direct op het rooster in je oven, zet er een lekbak onder en rooster hem 1 uur en 10 minuten, of tot hij goudbruin, maar vanbinnen nog mooi roze is (als je van doorbakken houdt, rooster je hem 10­15 minuten langer).

Laat de rollade 5 minuten rusten terwijl je de lekbak met een scheutje water op matig vuur zet en het aanbaksel van de bodem los schraapt. Snijd de rollade in plakken en sprenkel de jus uit de lekbak erover. Heerlijk met gebakken aardappels en seizoensgroenten, maar ook zalig op een broodje.

CALORIEËN

VET

VERZ. VET

EIWIT

KOOLHYD.

SUIKER

ZOUT

VEZELS

292 kcal

14,4 g

4,7 g

30,2 g

10g

0,6 g

1,2 g

0,4 g

Fotografie © Jamie Oliver Enterprises Limited, 2018

Ingredienten

9
Personen

Gevulde lamsbout

  • 150 g oudbakken boerenbrood
  • 50 ml prosecco
  • olijfolie
  • 1 citroen
  • 4 tenen knoflook
  • 1 gedroogde rode chilipeper
  • 1 bos verse munt (30 g)
  • 4 ansjovisfilets op olie
  • 1 el kappertjes
  • 1 grote, gevlinderde lamsbout, uitgebeend maar met schenkel (2,5 kg)
Geef je waardering
28