gevulde gehaktappels met peultjessalade

• Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Het gehaktmengsel maken

• Pel en snipper 1 ui. Pel de andere ui en snijd in dunne halve ringen.
• Pel en hak de knoflook.
• Verkruimel de speculaasjes.
• Verhit olie in een koekenpan en rul het gehakt op hoog vuur
• Voeg de gesnipperde ui, knoflook, hacheekruiden, 1 eetlepel tomatenpuree, speculaasjes en een scheutje water toe.
• Breng aan de kook en laat het vocht voor de helft verdampen.

Krieltjes

• Vet een ovenschaal in.
• Leg de mini krieltjes in de ovenschaal en bak in de oven goudbruin in circa 25 minuten.
• Breng op smaak met zout en peper.

Gevulde gehaktappels

• Schil intussen de appels en snijd het bovenste gedeelte eraf en bewaar deze kapjes. Hol de appels uit.
• Vul de appels met het gehaktmengsel en zet ze in een ingevette ovenschaal.
• Bestrooi de gevulde appels met halve uienringen en geraspte kaas.
• Leg de kapjes appel erbij. Bak de appels circa 20 minuten in de oven.
• Hak de bieslook fijn en strooi over de gehaktappels.

Peultjessalade

• Breng een pan water met zout aan de kook voor de peultjes.
• Onthaar de peultjes en snijd in fijne reepjes.
• Snijd het kontje van de roodlof en snijd ook in reepjes.
• Leg de peultjes in het kokende water en gaar in circa 2 minuten en spoel goed koud.
• Meng de peultjes en roodlof in een kom en verkruimel er de feta over.
• Meng de rode wijnazijn en mosterd erdoor.
• Breng op smaak met een scheut olijfolie en peper en zout.