gele eiercurry

De rijst:

• Doe de rijst in een pan, voeg water toe tot 1 vingerkootje onder water staat.
• Zet de pan op het vuur, laat koken, wanneer het kookt draai het vuur zo laag mogelijk, doe de deksel op de pan.
• Laat de rijst in ongeveer 20 minuten gaar koken.

De eieren

• Vul een pan met water en leg daar 6 eieren in. Breng water aan de kook Kook de eieren hard in circa 6 minuten.
• Pel de eieren, maak een paar sneetjes in het eiwit en snijd de eieren doormidden.
• Verhit de olie in een wok, als de olie goed heet is voeg je 1 tl kurkuma toe.
• Bak je de eieren hierin goudgeel in ongeveer 4 minuten. Haal ze uit de pan en zet apart.

De curry:

• Schil de aardappelen en snijd in kleine blokjes.
• Bak de aardappels in dezelfde wok in circa 8 minuten goudbruin. De zelfgemaakte currypasta:
• Pel en plet de knoflook en snijd grof. Schil de verse gember en snijd grof.
• Pel en snijd de ui grof.
• Pureer met een staafmixer de ui, knoflook, gember, 1 tl kurkuma en chilipoeder tot een gladde puree.

Vervolg van de Curry

• Haal de aardappels uit de pan en zet apart.
• Bak in dezelfde wok de kaneel, kardemom, kruidnagel en laurierblaadjes circa 1 minuut.
• Pel en snijd de rode ui in ringen.
• Voeg de uienringen toe, bak tot ze zacht zijn. Voeg dan de pasta toe en bak nog circa 5 minuten op middelmatig vuur. Blijf regelmatig roeren.
• Snijd de tomaten in blokjes.
• Voeg de tomaten toe en laat circa 5 minuten bakken.
• Voeg 375 ml water, de suiker toe en breng op smaak met zout.
• Breng aan de kook en zet het vuur lager.
• Voeg de eieren en aardappels toe en laat zachtjes koken tot de saus dikkig wordt en de aardappels gaar zijn. Kook voor circa 10 minuten.
• Verwijder kaneelpijpje en laurierblaadjes uit de curry.

De Spinazie:

• Was ondertussen de verse spinazie en laat goed uitlekken.
• Verhit een scheutje olie in een wok of koekenpan en bak hierin kort de spinazie.