Gegrilde lamskoteletten met kruidenboter

Heb je de tijd om de lamskoteletten een hele nacht te laten marineren? Doe de rozemarijn en tijm er dan in z'n geheel bij. Bij een snelle marinade zoals in dit recept (een half uurtje) moet je de kruiden even fijnhakken. Een paar marineer-tips:

• Voeg het zout nog niet toe aan de marinade, dat trekt het vocht uit het vlees.
• Door de toevoeging van olie aan de marinade hoeft er straks geen olie in de grillpan.
• Zet de lamskoteletten niet in de koelkast; laat ze op kamertemperatuur marineren.

Lamsvlees is niet het goedkoopste vlees, maar wel vreselijk lekker. Reken op ongeveer twee koteletjes per persoon (3 of meer kan natuurlijk ook, maar het is niet nodig). Smaaktip: haal het vet er niet af, dat geeft juist smaak! Je kunt het er op het bord altijd nog afsnijden.

Lamskoteletten hebben niet lang nodig. Ze zijn dus perfect voor op de barbecue. Of bereid ze in de grillpan, zoals in dit recept.

• Zorg dat de grill goed heet is.
• Laat het vlees, eenmaal in de pan, liggen. Niet schudden dus, dan krijg je geen mooi streepjes-motief.
• Zorg dat de koteletjes goed plat op de grill lig en de pan overal raken. Voor zowel een gelijkmatige garing als dat motiefje.
• Bak de lamskoteletten niet te lang. Afhankelijk van de dikte tussen de 4 en 8 minuten. Rudolph: 'Net als bij biefstuk moet je lamskoteletten niet te gaar bakken.' Rosé zijn ze het lekkerste!
• En last but not least: voeg het zout pas toe als ze in de pan liggen.

Veel mediterrane groenten doen het goed bij lamskoteletten. Denk aan knapperig gegrilde of geroosterde groene (voorjaars)groenten. Van snijbonen en peultjes, tot venkel en courgette. Smakelijk!