Gangmakers

Meng de suiker, boter, bloem, ei en zout tot een deeg in keukenmachine. 

Pak het koekdeeg in met bakpapier laat 30 minuten opstijven in de koelkast.

Doe frambozen met de geleisuiker en het citroensap in een pan. 

Breng roerend aan de kook. Laat in 3-4 minuten indikken. 

Giet de hete frambozen in een luchdichte pot. Laat dicht en ondersteboven afkoelen buiten de koelkast. 

Mix de boter luchtig met de suiker in de keukenmachine.  

Voeg 1-voor-1 de eieren toe. Voeg pas een nieuw ei toe als de andere is opgenomen.

Voeg geleidelijk de bloem toe. Meng tot alles is opgenomen.

Schep het cakebeslag in een spuitzak. Leg weg tot gebruik. 

Smelt de pure chocolade. Smelt de witte chocolade in een andere kom. Smelt de kokosolie in nog een andere kom. 

Meng 2 eetlepels van de gesmolten kokosolie door de pure chocolade.

Giet de rest van de kokosolie bij de witte chocolade en meng door. Doe de witte chocolade in een klein spuitzakje.

Verwarm de oven voor op 170°C. 

Rol het deeg uit tot een dunne plak en steek er 12 rondjes uit. 

Vet de bakvormpjes in met boter en leg de koekrondjes in de onderkant van de bakring.

Spuit een toef frambozenjam in het midden van de koekrondjes. 

Spuit het cakebeslag om de frambozenjam heen en bedek de bovenkant. Tik voorzichtig met het bakvormpje op het aanrecht om het beslag goed te verdelen.

Bak de gangmakers op 170 °C voor 10 minuten.

Haal de koeken uit de oven en draai ze om. Laat hierna goed afkoelen.

Dip alle koeken tot een kwart in de pure chocolade. 

Versier de gangmakers met een dunne lijntjes van de witte chocolade. Laat uitharden voor serveren.