Eendenbout met bospeenchutney

3
Gemiddeld

Bereidingswijze

6 uur kooktijd
11 uur totale tijd

Eendenbout
Laat in een braadpan het ganzenvet smelten. Snijd evt. wat van het vet van de eendenbouten af en leg de bouten in het ganzenvet. Halveer de bol knoflook overlangs. Voeg de knoflookhelften met de steranijs, het salamblad en de serehstengel toe aan het ganzenvet. Gaar de eendenbouten op heel laag vuur circa 4-6 uur in het ganzenvet. Houd het vet op 85 °C. Zet de pan eventueel in de oven. Laat de eendenbouten uitlekken en bak ze voor het serveren krokant in een koekenpan.

Noedelsalade
Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing, spoel ze koud en laat uitlekken. Breng een pan met water en zout aan de kook en kook de edamame in circa 5 minuten beetgaar. Snijd de lente-uien in ringen. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in schuine stukjes. Meng de paprika, lente-uien, edamame en een scheutje sesamolie met de noedels. Snijd de kamangiblaadjes en meng op het laatst door de noedelsalade.

Bospeenchutney met sinaasappel
Schil de bospenen en snijd deze in schuine hoekjes (als haaientandjes). Verhit een scheutje olijfolie met de boter in een pan, voeg de bospenen, laurier en steranijs toe. Rasp de schil van 1 sinaasappel. Halveer beide sinaasappels, pers ze boven de pan uit en voeg ook de honing en de sinaasappelrasp toe. Kook op laag vuur de bospeenchutney 10-15 minuten in en laat vervolgens afkoelen.

Serveren
Serveer de gekonfijte eendenbouten met de bospeenchutney en de noedelsalade. Garneer het gerecht met gekonfijte knoflookteentjes en kemangiblad.

Ingredienten

4
Personen

Eendenbout

  • 1.7 kg ganzenvet
  • 4 tamme eendenbouten
  • 1 bol knoflook
  • 4 steranijs
  • 2 salambladeren
  • 3 serehstengels

Sobanoedelsalade

  • 250 g sobanoedels, rijstnoedels of glasnoedels
  • 150 g edamame
  • 2 bosuien
  • 1 oranje paprika
  • paar druppels sesamolie
  • 6 kemangiblaadjes

Bospeenchutney met sinaasappel

  • 0.5 bos bospenen
  • 1 scheut olijfolie om in te bakken
  • 15 g boter
  • 1 laurierblad
  • 2 steranijs
  • 2 sinaasappels
  • 2 el honing

Extra nodig

  • braadpan
  • rasp
Geef je waardering
3