Curry in a hurry

• Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Curry in a hurry

• Snijd de varkensfilet in blokjes en bestrooi de blokjes met een beetje zout en versgemalen peper.
• Verhit een scheutje olie in een pan en bak het vlees in circa 4 minuten rondom goudbruin.
• Pel en snipper de uien.
• Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in blokjes.
• Haal het vlees uit de pan, leg op een bordje en dek af met aluminiumfolie.
• Verhit opnieuw een scheutje olie in de pan van het vlees en fruit de uien en kurkuma circa 2 minuten.
• Voeg de paprika’s toe en bak circa 2 minuten mee.
• Roer de currypasta door de groente en bak circa 2 minuten mee.
• Schenk de kokosmelk en de tomatenblokjes erbij en breng het geheel aan de kook.
• Verwijder de harde draden van de sugar snaps.
• Voeg de sugarsnaps, doperwten en de varkensfilet toe en laat circa 5 minuten doorkoken.
• Breng het geheel op smaak met versgemalen peper.
• Pluk en snijd de blaadjes koriander fijn.

Serveren

• Verdeel de rijst en de curry over borden en bestrooi met de koriander.