Couscous met abrikozen en geitenkaas

• Ontdooi de tuinbonen en kook ze circa 2 minuten.

Couscous met abrikozen en geitenkaas.

• Breng het water aan de kook.
• Snijd de abrikozen in repen.
• Meng in een kom de couscous met het komijnpoeder, kurkuma, abrikozen en rasp van de limoenschil. Bewaar de limoen.
• Schenk het kokende water op de couscous en dek af met een bord. Laat circa 10 minuten staan tot het vocht volledig in de couscous is getrokken.
• Snijd de radijsjes in vieren.
• Snijd de komkommer in de lengte in vieren en vervolgens in blokjes.
• Snijd de bosuitjes in dunne ringen.
• Verkruimel de geitenkaas.
• Meng de radijsjes, komkommer, bosuitjes, geitenkaas, tuinbonen en een scheutje olijfolie door de couscous.
• Pluk en snijd de blaadjes munt fijn en meng door de couscous. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
• Snijd de limoen in vieren.

Serveren

• Verdeel de couscous met abrikozen en geitenkaas over de borden. Garneer met een partje limoen.