Carpaccio met pesto
-
Haal het vlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
-
Doe de mayonaise in een hoge mengbeker, voeg fijngeraspte Parmezaanse kaas, witte-wijnazijn, slagroom en 4 eetlepels olijfolie toe. Pureer met een staafmixer tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper en zout.
-
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze bruine plekjes krijgen. Schud ze uit de pan op een bord en laat ze afkoelen.
-
Verdeel de carpaccio over de borden. Bestrooi met peper en zout.
-
Garneer met de carpaccio met de dressing, druppel de pesto erover. Garneer met de rucola, kappertjes, pijnboompitten. Maak af met wat flinters truffelkaas of Parmezaanse kaas
-
Voor een extra luxe variant schaaf je er wat verse truffel over.
0 reacties