Brownie met specerijen en macadamianoten

24
Gemiddeld

Bereidingswijze

2 uur totale tijd

Vandaag ruikt het naar brownies in Hidde's bakkerij. Hij maakt er een taart van met macadamianoten en chocoladeroom.

Brownie 

Verwarm de oven voor op 170°C. Klop de suiker met het ei schuimig. Smelt de boter en los er stukjes chocolade in op. Zeef de bloem twee maal om klontjes te voorkomen. Spatel het chocolademengsel door het opgeklopt ei tot een egaal beslag. Spatel de bloem er beetje bij beetje door. Vet de vorm in. Verdeel het beslag in de vorm. Bak de brownie in circa 30 minuten gaar. 

Gianduya 

Verwarm de oven voor op 180°C. Rooster de macadamianoten circa 12 minuten. Houd 25 gram noten achter voor de garnering. Draai de noten, het liefst warm, tot een fijn poeder. Voeg de boter toe en draai tot een pasta tot de olie uit de noten komt. Voeg de witte chocolade toe, draai door en de chocolade zal door de wrijvingswarmte smelten. Giet de gianduya uit op het bord en laat afkoelen in de koelkast. Schep de gianduya in een spuitzak. 

Chocoladeroom 

Smelt de gehakte chocolade au bain-marie. Klop de slagroom stijf. Giet de gesmolten chocolade beetje bij beetje bij de geslagen room. Laat de chocolademousse afgedekt afkoelen in de koelkast. Schep de chocoladeroom in de spuitzak met een kartelspuitmondje 

5-spice ganache 

Breng de room met de 5-spice en de invertsuiker aan de kook. Giet de kokende massa op de melkchocolade en roer goed door. Laat de ganache even afkoelen. 

Opmaak 

Halveer de brownie in de lengte. Leg de kap apart. Spuit een laagje gianduya op de bodem, leg de kap er voorzicht op en druk zachtjes aan. Strijk de randen strak met wat overgebleven gianduya. Zet de brownie circa 15 minuten in de vriezer. Giet de afgekoelde ganache over de koude brownie. Spuit toefjes chocoladeslagroom op en om de taart, spuit de rest in de schaal en serveer erbij. Rasp er geroosterde macadamia overheen. Garneer de taart met bladgoud.

Ingredienten

12
Personen

Brownie

  • 270 g suiker
  • 220 g ei
  • 75 g roomboter
  • 200 g pure chocolade
  • 125 g bloem

Gianduya

  • 225 g macadamianoten
  • 30 g roomboter
  • 250 g witte chocolade

Chocoladeroom

  • 150 g pure chocolade
  • 250 g slagroom

5-spice ganache

  • 175 g slagroom
  • 3 g 5-spice
  • 15 g invertsuiker
  • 250 g melkchocolade

Extra benodigdheden:

  • Gekartelde bakvorm van 12cm doorsnede
  • bladgoud
  • savarinvorm van 23cm doorsnede
  • boter om in te vetten
  • spuitzak met een gekarteld spuitmondje
Geef je waardering
24