Porchetta
- Verwarm de oven voor op 230 ˚C.
- Leg het buikspek met de huidkant naar beneden en snijd het vet elke 8 millimeter een klein stukje over de hele breedte in.
- Bestrooi de vetkant in met olijfolie, zout en peper en wrijf goed in.
- Pluk en hak de salie en tijm. Pel en pers de knoflook.
- Draai het buikspek om met de vetkant naar beneden. Bestrijk de vleeskant royaal met olijfolie, het venkelzaad en het kruidenmengsel.
- Rol het buikspek nu strak op zodat het vet aan de buitenkant is en de inkepingen over de breedte lopen. Bind het buikspek met het opbindtouw elke 4 centimeter strak op. Begin in het midden, dan de uiteinden en werk dan naar binnen toe.
- Masseer het vlees in met wat olijfolie, een beetje zout en versgemalen peper.
- Braad de porchetta eerst 20 minuten, verlaag daarna de oven temperatuur naar 150 ˚C en dek de porchetta af met aluminiumfolie en bak nog circa 3 uur. Verwijder de aluminiumfolie en bak nog 20 minuten.
Mayonaise
- Roer de eidooier met het dragonazijn met de mosterd en het citroensap glad.
- Schenk druppelsgewijs de olie erbij en klop tot een egale mayonaise. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
- Pluk en hak de dragon en meng door de mayonaise.
Uiencompote
- Pel de rode ui, halveer en snijd in halve ringen.
- Verhit de boter in de pan en bak de ui glazig en lichtbruin, voeg dan de suiker toe bak kort mee en blus af met de witte balsamicoazijn.
- Gaar de uien enkele minuten.
Serveren
- Snijd de porchetta in dunne plakken. Halveer de broodjes en bestrijk met de mayonaise. Beleg met de rucola, porchetta en serveer met de uiencompote.
Tip: Rooster de porchetta eventueel nog even onder een hete grill om het zwoerd krokant te krijgen.
0 reacties