Zalmmousse
Draai de gerookte zalm in een blender fijn. Meng de zalmpuree met de crème fraiche en breng op smaak met de rasp en het sap van de limoen.
Zalmlende
Verwarm een oven voor op 160 graden Celsius. Snij de huid van de zalm. Leg de lende op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bestrooi die met het zout, de peper en de witte wijn. Pluk de dragon en strooi ook deze over de lende. Gaar de zalmlende in circa 20 minuten.
Krokante zalmhuid
Verwarm een oven voor op 160 graden Celsius. Leg de overgebleven zalmhuid met de buitenzijde op een snijplank. Bestrooi met het zout en de peper. Draai de zalmhuid nu om en leg het op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bak in circa 15 minuten krokant.
Ingelegde venkel
Halveer de venkel en haal de harde kern eruit. Snij de rest van de venkel dun. Doe de dungesneden venkel in een schaal en voeg de witte wijnazijn en de suiker toe. Maak verder op smaak met het zout en de peper. Laat minsten 30 minuten intrekken.
Serveren
Snij de briochebolletjes doormidden. Toast de platte kanten in een droge koekenpan. Leg op de onderste helft eerst de ingelegde venkel, daarna de zalmmousse en de zalmlende. Schep een theelepeltje viseitjes erop en als laatste een paar stukjes krokante zalmhuid en de venkeltopjes. Leg de tweede helft van de brioche erbovenop.
0 reacties