Paddenstoelensoep met tosti-geitenkaas

Bospaddenstoelensoep

• Snijd de bosuitjes in ringen. Snijd de paddenstoelen fijn.
• Verhit een scheutje olie in een (soep)pan en bak de bosuitjes en driekwart van de paddenstoelen circa 4 minuten.
• Ris de tijm en hak fijn.
• Voeg het water, bouillonblokje, witte wijn, melk, kookroom, mosterd en de tijm toe. Kook de soep circa 10 minuten.
• Pureer de soep glad met een staafmixer. Schenk de soep door een zeef.
• Verhit een scheutje olie in een pan en bak de overgebleven paddenstoelen in circa 6 minuten gaar. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Roer de paddenstoelen door de soep.

Tosti’s

• Snijd de courgette in dunne plakken.
• Verkruimel de geitenkaas.
• Beleg de helft van de sneetjes brood met de plakken courgette en geitenkaas. Leg op iedere belegde boterham een boterham.
• Verwarm een grillpan. Bestrijk de tosti’s met olie en gril om en om in circa 6 minuten krokant.

Serveren

• Meng in een kom de rucola met balsamicoazijn. Serveer de soep met de salade ernaast.

Thema: herfst