Bospaddenstoelensoep met tosti's

199
Makkelijk
bospaddenstoelensoep

Bereidingswijze

30 minuten totale tijd

Bospaddenstoelensoep

  • Snijd de bosuitjes in ringen. Snijd de paddenstoelen fijn.
  • Verhit een scheutje olie in een (soep)pan en bak de bosuitjes en driekwart van de paddenstoelen circa 4 minuten.
  • Ris de tijm en hak fijn.
  • Voeg het water, bouillonblokje, witte wijn, melk, kookroom, mosterd en de tijm toe. Kook de soep circa 10 minuten.
  • Pureer de soep glad met een staafmixer. Schenk de soep door een zeef.
  • Verhit een scheutje olie in een pan en bak de overgebleven paddenstoelen in circa 6 minuten gaar. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Roer de paddenstoelen door de soep.

Tosti’s

  • Snijd de courgette in dunne plakken.
  • Verkruimel de geitenkaas.
  • Beleg de helft van de sneetjes brood met de plakken courgette en geitenkaas. Leg op iedere belegde boterham een boterham.
  • Verwarm een grillpan. Bestrijk de tosti’s met olie en gril om en om in circa 6 minuten krokant.

Serveren

  • Meng in een kom de rucola met balsamicoazijn.
  • Verdeel de rucola over de soepkommen/borden, schenk de soep erbij en serveer de tosti’s ernaast.

Thema: herfst

Ingredienten

4
Personen

bospaddenstoelensoep

  • 1 bos bosuitjes
  • 600 g gemengde paddenstoelen
  • olijfolie om in te bakken
  • 3 takjes tijm
  • 600 ml water
  • 1 groentebouillonblokje
  • 100 ml witte wijn
  • 100 ml melk
  • 200 ml kookroom
  • 1 tl mosterd
  • 1 courgette
  • 150 g zachte geitenkaas
  • 8 sneetjes volkorenbrood
  • 75 g rucola
  • 50 ml balsamicoazijn

Extra nodig

  • staafmixer
bospaddenstoelensoep
Geef je waardering
199