Bloemkoolcurry met saucijsjes

• Overgiet de saucijsjes met kokend water en laat ze circa 5 minuten wellen.
• Schil en snijd de aardappels in stukjes.
• Pel en snipper de ui.
• Pel en snijd de knoflook fijn.
• Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de aardappels, currypasta en kokosmelk toe. Laat met deksel op de pan circa 10 minuten op laag vuur koken.
• Giet de saucijsjes af en dep ze goed droog met keukenpapier.
• Verhit een scheut olie in een pan en bak de saucijsjes in circa 10 minuten goudbruin en gaar. Snijd de saucijsjes in plakjes.
• Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook.
• Snijd de bloemkool en broccoli in roosjes en kook ze in circa 2 minuten in de pan met water.
• Schil en snijd de stelen van de broccoli in stukjes, voeg toe en kook in circa 3 minuten gaar. Giet de bloemkool en broccoli af en laat goed uitlekken. Roer de bloemkool, broccoli en de saucijsjes door de aardappel en warm kort door.
• Snijd de rode peper in ringetjes.
• Pluk en hak de koriander fijn.

Serveren

• Verdeel de curry over borden en bestrooi met rode peper en koriander.