Bavette-rollade

Bavette-rollade

1. Verhit een BBQ tot 180 °C.

2. Snijd de pancetta in lange reepjes. Verhit een koekenpan. Bak de spekreepjes krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.

3. Snijd de bavette in het midden in tot een paar centimeter aan de onderkant. Snijd daarna naar links en rechts verder langs de laag. Klap de bavette open.

4. Rasp de citroenen en de Parmezaanse kaas. Bestrooi de bavette met zout, peper en wat gedroogde tijm. Verdeel de citroenrasp, Parmezaan en de pijnboompitten. 

5. Hak de pancetta helemaal fijn en strooi in een egale laag over de bavette. 

6. Rol de bavette op en bind op met slagerstouw tot een rollade. 

   Hoe bind je een rollade op?

   Knoop het eerste touwtje 1 cm voor de rand. Zet je vinger naast het knoopje. Trek het touwtje opzij langs je vinger. Trek daarna het touwtje onder het vlees door. Haal het uiteinde van het touwtje door het gaatje bij je vinger. Herhaal tot het einde van de rollade. 

7. Leg de bavette-rollade op de BBQ. Rooster rondom aan op hoog vuur.

8. Verplaats de rollade naar de indirecte kant van de BBQ. Verlaag de temperatuur tot 150 °C. Rooster de rollade voor 45-60 minuten.

   Wanneer is mijn bavette-rollade gaar?

   Een bavette-rollade is gaar wanneer het een kerntemperatuur heeft bereikt van 52- 54 °C. Afhankelijk van de dikte is dat zo’n 45-60 minuten.

9. Haal de rollade van de BBQ af. Leg op een schaal en bedek met aluminiumfolie. Laat 10 minuten rusten. 

10. Haal het slagerstouw los. Snijd de bavette-rollade in dunne plakken. Serveer de plakjes op een grote serveerschaal.