Bao buns met geroosterd varkensvlees of tempeh

Wrijf de gefermenteerde tofu glad in een ruime kom. Meng de shaoxing, oestersaus, donkere sojasaus, lichte sojasaus, 2 el hoisin, 2 el honing en de suiker erdoor.   

Pel en rasp de knoflook uit boven de marinade. Schil en rasp de gember boven de marinade. Meng goed door. 

Leg de varkensnek in de marinade. Masseer goed in en laat minimaal 1 uur marineren. 

Verwarm de oven voor op 180°C. 

Leg het vlees in een ovenschaal en bak 20 minuten in de oven.  

Keer het vlees, bestrijk met marinade en bak nog 20 minuten.  

Bestrijk het vlees met honing en bak nog 5 minuten.  

Laat het vlees 5 minuten rusten en snijd dan in dunne plakjes.  

Verwarm in een steelpan de azijn met het water en de suiker.  

Snijd de peper in ringetjes. Snijd de komkommer in plakjes. 

Doe de komkommer met de peper in een kom en schenk het zoetzuur erop. Laat afkoelen. 

Snijd de tempeh in dunne plakjes.  

Meng in een kom de tamarindepasta met een scheutje heet water. Meng de tempeh erdoor en laat 10 minuten staan.  

Verwarm op laag vuur een scheutje olie in een steelpan. 

Pel en rasp de knoflook en gember boven de pan. 

Voeg de pindakaas, sambal, ketjap en tomatenketchup erbij en roer. 

Voeg al roerend de kokosmelk erbij. 

Laat tot slot de hazelnootpasta smelten in de pindasaus en breng op smaak met zout.  

Blancheer de taugé 5 seconden in kokend water en laat uitlekken.  

Verhit een laagje olie in een koekenpan en en bak de tempeh krokant. 

Beleg de stoommand met een slablad. Leg de buns erop.  

Zet de stoommand op een pan met een laag kokend water. Stoom de buns circa 5 minuten of tot ze zacht zijn.  

Beleg de bao buns met het geroosterd varkensvlees, zoutzure komkommer, hoisin en koriander. 

Beleg de bao buns met sla, tempeh, pindasaus en taugé.