Avocado's uit de oven met bonensalade

Avocado’s uit de oven

• Verwarm de oven voor op 180 ºC.
• Halveer de avocado’s in de lengte, verwijder de pit en haal met een lepel het vruchtvlees uit de schil (bewaar de schillen). Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
• Snijd de tomaten in blokjes.
• Meng in een kom de avocadoblokjes met de tomatenblokjes en een scheutje olijfolie. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
• Leg de avocadoschillen op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Vul de avocadoschillen met het avocadomengsel en rasp de cheddar erboven. Bak de avocado’s circa 12 minuten in de oven.

Bacon uit de oven

• Leg de plakjes bacon los van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de bacon in de oven in circa 8 minuten goudbruin en krokant.

Bonensalade

• Snijd de kastanjechampignons in plakjes.
• Verhit een scheutje olie in een pan en bak de champignons in circa 5 minuten goudbruin en gaar.
• Pel en snijd de knoflook fijn. Voeg de knoflook toe aan de champignons en bak circa 1 minuut mee.
• Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook.
• Verwijder de uiteindes van de sperziebonen en halveer de sperziebonen. Kook de sperziebonen in circa 4 minuten beetgaar. Giet ze af en spoel ze koud.
• Giet de cannellinibonen en de berlottibonen af en spoel ze schoon.
• Pluk en snijd de peterselie fijn.
• Meng in een grote kom de kastanjechampignons, sperziebonen, cannellinibonen, berlottibonen, peterselie en een scheut olijfolie extra vierge. Breng de salade op smaak met een beetje zout en peper.

• Verdeel de bonensalade, bacon en avocado’s over borden.