Andijviesoep met aardappel en krokante spekjes

Pel en snipper de sjalot. Pel en snijd de knoflook fijn. Schil de aardappel, spoel hem af en snijd hem in kleine blokjes. Verhit olie in een pan en fruit de ui, knoflook en aardappel. Blus af met de bouillon en kook tot de aardappels gaar zijn. Snijd intussen de andijvie in reepjes en bak de spekjes in een droge koekenpan krokant. Pureer de andijvie beetje bij beetje met de soep. Verwarm de soep opnieuw en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de soep over borden en garneer met de spekjes.