3 bereidingen van asperges

Breng een pan water aan de kook en blancheer de doperwten in 2-3 minuten net gaar. 

Snijd de houtige uiteinden van de asperges. Schil de witte asperges met een dunschiller. 

Schaaf met een dunschiller linten van de asperges. 

Snijd de tomaat in kleine blokjes. Pel en snipper de sjalot ragfijn. Halveer de olijven. 

Klop in een kom een dressing van de mosterd, frambozenazijn en olijfolie. Meng de tomaat en sjalot erdoor en breng op smaak met zout en peper. 

Meng de asperges en doperwten met de dressing. Schep op een serveerschaal. 

Scheur de basilicum en strooi over de salade. Geef er brood bij.

Snijd de chilipeper fijn. Pel en snipper de ui fijn. Pel en snijd de knoflook fijn. Schil en rasp de gember. 

Doe de ui, peper, gember en knoflook in de vijzel en stamp fijner met de trassi, een snuf zout en de palmsuiker.  

Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak de sambal voor 5 minuten.  

Snijd intussen de houtige uiteinden van de asperges. Schil witte asperges met een dunschiller. Snijd de asperges in schuine stukjes. 

Verhit een scheut olie in een wok en bak de asperges net beetgaar. 

Voeg de garnalen toe en bak nog 1-2 minuten. 

Voeg de sambal toe, bak kort mee. Serveer de asperges met sambal en garnalen op een serveerschaal. 

Verhit de olie in een friteuse of pan tot 180°C.  

Snijd de houtige uiteinden van de asperges. Schil de witte asperges met een dunschiller.

Klop de eidooiers los met een scheutje bruiswater. Voeg daarna het overige water toe en klop goed door. 

Voeg de bloem, maiszetmeel en een snuf zout toe en roer kort door met een vork. Klontjes in het tempurabeslag is prima.  

Haal de asperges door het tempurabeslag. Frituur in circa 3 minuten goudgeel en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer op een serveerschaal. 

Meng de Japanse mayonaise met de miso en serveer bij de aspergetempura.