Eigeel-ravioli

Wat die vulling mag zijn? Een eidooier. Raviolo al' Uovo genaamd. En dan is de eidooier niet verwerkt tot een mengsel met andere ingrediënten maar de héle dooier is terug te vinden in de pasta. Het idee is dat het eigeel zacht blijft, en deze er tijdens het opensnijden uitvloeit. De droom van mensen die van een zachtgekookt ei houden.

Hoe maak je Raviolo al' Uovo?

Het pastadeeg voor ravioli maak je zoals je gewend bent. Voor de vulling splits je de eieren. Het eiwit gebruik je niet. De eidooier leg je voorzichtig op het pastadeeg (bovenop een andere vulling) en vouw je dicht. De eidooier moet intact blijven. Hierna kook je de verse pasta kort zodat de pasta gaar is en de eidooier nog zacht. Serveer direct met een pastasaus naar keuze.