Paddenstoelen

Per jaar eten Nederlanders zo’n 2,5 kilo paddenstoelen per huishouden. Paddenstoelen vallen onder de categorie zwammen oftewel schimmels. Ze bevatten nuttige voedingsstoffen zoals vitamine B2, foliumzuur, kalium en vezels. Ze passen goed in een gezond voedingspatroon: ze bevatten namelijk, net als groenten, weinig calorieën. Als vervanger voor vlees zijn paddenstoelen niet geschikt. Ze bevatten namelijk weinig vitamine B12. Die vitamine is belangrijk voor het aanmaken van rode bloedcellen en voor een goede werking van het zenuwstelsel.