De basis van koken

Boter clarifiëren (geklaarde boter)

Geklaarde boter gebruik je om een product die lekkere botersmaak te geven zonder dat de boter kan verbranden.

Geklaarde boter of geclarifiëerde boter kun je op hogere temperaturen gebruiken. Hiervoor smelt je de boter heel langzaam op lage temperatuur zodat de vaste bestanddelen naar de bodem zakken. Op de boter kan een schuimlaagje ontstaan die je er heel makkelijk af schept met een lepel of schuimspaan. De goudgele, heldere boter gebruik je bijvoorbeeld voor Hollandaisesaus.