Rasp zestes van de citroenen, dus de dunne schil zonder een greintje wit. Wrijf de schillen met suiker en zout door elkaar. Klop de eieren los en meng het suikermengsel en het zout toe.
Was de citroen en wrijf hem droog. Rasp met een middelfijne rasp de schil dun af. Pers de vrucht uit en zeef het sap. Pel en hak de knoflook fijn, pel en snipper het sjalotje.
Breng 450 ml water aan de kook en los hierin de groentebouillonblokjes op. Zet het vuur uit. Pel en snipper de ui, pel en hak de knoflook fijn. Rits de blaadjes van de tijm en snijd fijn.
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Klop de eiwitten met de suiker tot stijve pieken. Spatel het amandelpoeder met de poedersuiker door het eiwit en voeg als laatste de bloem toe.