Konfijt de eendenmaagjes in olie met laurier, knoflook en een sjalotje. Maak een vinaigrette van de olie van de maagjes, azijn, een beetje honing en de mosterd.
Breng een pan met water aan de kook en kook de eieren in circa 10 minuten hard, laat ze schrikken in koud water en pel ze. Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd de aubergines in dikke plakken en stoom ze 10 minuten op 100°C. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd de tomaten in blokjes. Pel en snijd de ui in ringen.
Snijd de appels in repen. Halveer de tomaatjes. Snijd de bosui in ringetjes. Maak de sla, appel, bosui en kerstomaten aan met de vinaigrette. Haal het visvlees van de makreel.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Breng een pan met water op hoog vuur aan de kook. Snijd de rabarber in grove stukken, kook ze 1 minuut in de pan met water en laat ze goed uitlekken.