Breng een pan met water en zout aan de kook. Schil de aardappels en snijd ze in dunne plakken. Kook de aardappels in circa 6 minuten gaar. Pel en snipper de uien. Pel en snijd de knoflook fijn.
Pel en snipper de sjalot. Meng de sjalot met azijn, zout en peper. Meng er 150 ml olie door. Verwarm de grillpan voor. Snijd elke krop radicchio in zessen.
Kook de rijst in circa 10 minuten gaar en laat afkoelen. Kook of stoom de kipfilet gaar en pluk in stukjes. Snijd de afgekoelde rijst in blokjes. Snijd de lente-ui in ringetjes.