Verwarm de oven voor op 160 ºC. Kook in een pan het water met de suiker tot 118 ºC. Klop met gebruik van een mixer 55 gram eiwit stijf en schenk de suikersiroop er in een dun straaltje bij.
Snijd de varkenshaasjes in stukken en wentel ze licht door de bloem.
Verhit de boter in een brede pan en bak de varkenshaas in circa 3 minuten goudbruin.