Bestrooi de kipbraadsticks met een beetje zout en versgemalen peper. Strooi bloem op een bordje. Wentel de kipbraadsticks door de bloem en klop de overtollige bloem eraf.
Tijdens het 24Kitchen-festival maakte chef Mounir Toub deze schaal parelcouscoussalade met verse makreel, noten, sinaasappel, granaatappel en nog veel meer smaken.
Halveer de Paris-Brest soes over de lengte. Bestrijk de bodem met wat overgehouden praliné. Spuit banen hazelnootmayonaise. Rasp de hazelnoot boven de mayonaise. Leg deksel op de botercrème.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van circa een halve centimeter dik. Bestrooi ze met een beetje zout. Pel en snipper de ui.