Snijd de tomaten in parten. Pel en snijd de knoflook fijn. Breng de tomaten, knoflook, laurier, koriander, kerrie, suiker, azijn, mosterd en tomatenpuree op hoog vuur aan de kook.
Breng een pan met ruim water en zout aan de kook. Snijd de courgette in stukjes. Pel en snipper de knoflook en sjalotten fijn. Snijd de dragon en bieslook fijn.
Fileer de zeetong. Blancheer de spinazie heel kort en laat ze afkoelen in koud water. Droog de spinazie. Beleg de filets met spinazie en rol ze op. Steek ze vast met een cocktailprikker.
Draai de kop van de tijgergarnalen, verwijder de ogen en pel de staarten. Bewaar de koppen en schalen voor de paprikasaus. Halveer de staarten overlangs en verwijder het darmkanaal.