Snijd de boter in blokjes. Maak een kuiltje in de bloem en strooi zout over de rand. Giet het water en de boter in het kuiltje en duw het geheel samen tot een deeg.
Schil de uien en snijd de rest van de bouilongroenten fijn. Spoel in ruim water en maak een bouquet garnie van de thijm, laurier, rozemarijn en peterseliestengel.