Breng een pan met water en zout aan de kook. Schil en snijd de aardappels in vieren. Kook de aardappels in circa 20 minuten gaar. Verhit een scheut olie in een ruime pan. Pel en snipper de uien.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de aardappels in parten en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Ris de tijm en meng met een scheut olijfolie om in te bakken door de aardappels.
Schil de stoofperen, halveer en verwijder het klokhuis en de stelen. Snijd de peer in partjes. Breng de witte wijn met de suiker, het kaneelstokje en de steranijs aan de kook.
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Snijd de prei in ringen en de ham in blokjes en verdeel over een ovenschaal. Meng de room met de eieren, breng op smaak met zout en peper en schenk over de prei.