zalm met venkelsalade

Aardappelpannenkoekjes

• Schil en rasp de aardappels.
• Meng in een kom de aardappelrasp, het ei en de maïzena. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
• Verhit een ruime scheut zonnebloemolie in een pan en bak de aardappelpannenkoekjes in circa 6 minuten goudbruin en krokant. Bak circa 2 aardappelpannenkoekjes per persoon.
• Laat de aardappelpannenkoekjes uitlekken op een bordje met keukenpapier.

Zalmdobbelstenen

• Dep, indien nodig, de zalmfilets droog met keukenpapier en snijd de zalm in dobbelstenen. Bestrooi de zalm met een beetje zout en versgemalen peper.
• Verhit een scheut zonnebloemolie in een koekenpan en bak de zalmdobbelstenen om en om in circa 3 minuten gaar.

Venkelsalade

• Halveer de venkelknollen in de lengte, verwijder de kern en snijd de venkel in dunne reepjes.
• Snijd de sjalot in halve ringen.
• Meng in een kom de olijfolie en de witte wijnazijn. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Meng de venkel en de sjalot door de dressing. 

Serveren

• Pluk de dille.
• Verdeel de aardappelpannenkoekjes, zalmfilet en de venkelsalade over borden.
• Schep een lepel crème fraîche op het gerecht en strooi de dille erover.