Winter speltspaghetti

Bereiding
• Verwarm de oven voor op 200 °C.

• Snijd de pompoen in maantjes, verwijder de pitten en verdeel de pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat. Druppel er olijfolie over, bestrooi met grof zeezout en versgemalen peper en rooster de pompoen in circa 25 minuten gaar in de oven.

• Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook en kook hierin de spelt spaghetti volgens de bereidingswijze op de verpakking.

• Verwijder het stronkje en de buitenste bladeren van de spruitjes en halveer de spruitjes.

• Pel en snipper de sjalot.

• Pel en snijd de knoflook fijn.

• Ris de tijm.

• Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de sjalot 2 minuten. Voeg de spruiten toe, bak goed mee en blus af met circa 100 milliliter kookvocht van de pasta. Voeg de tijm en knoflook en rasp en sap van de citroen toe.

• Snijd de walnoten fijn en meng door de spruitjes.

• Meng de crème fraîche erdoor.

• Giet de spaghetti af en meng door de spruiten.

• Pluk en snijd de peterselie fijn en meng door de pasta.

• Verkruimel de gorgonzola erover.

Serveren
• Schep de spaghetti op bord, leg de pompoen erbij en bestrooi met gorgonzola.