Varkenshaas met paddenstoelen

• Laat de varkenshaasjes alvast op kamertemperatuur komen.

Aardappels

• Verhit olie in een pan en bak de aardappels in circa 10 minuten goudbruin.

Varkenshaas

• Bestrooi de varkenshaasjes met zout en peper. 
• Verhit olie in een koekenpan en bak de varkenshaas in circa 10 minuten om en om bruin.
• Leg de varkenshaasjes op een bord en dek ze af met aluminiumfolie.

Paddenstoelenjus

• Pel en snijd de sjalotjes in ringen. Pel en snijd de knoflook fijn.
• Verhit opnieuw een scheutje olie in de pan en bak de paddenstoelen, sjalotjes en knoflook.
• Voeg een klontje boter, mosterd en de Provençaalse kruiden toe. Bak op hoog vuur. Voeg na circa 2 minuten een flinke scheut water toe. Zet het vuur laag en breng de jus op smaak met zout en peper.

Groente

• Breng een pan met water en zout aan de kook.
• Snijd de broccoli in roosjes en kook de broccoliroosjes in circa 3 minuten beetgaar.
• Snijd de varkenshaas in plakken.
• Giet de broccoli af en serveer bij de varkenshaas en aardappels.