Noedelsalade met mango, papaya, bospeen, peultjes en mosselen
Mango
- Schil de mango.
- Snijd het vruchtvlees van de pit.
- Pureer het vruchtvlees samen met het sinaasappelsap en rijstazijn in de blender of met de staafmixer tot een gladde saus.
- Schil en snijd de papaya in kleine blokjes.
Noedels koken
- Breng circa 1,5 liter water aan de kook.
- Voeg de noedels toe.
- Voeg zodra het water begint te schuimen, 1 kopje koud water toe.
- Breng opnieuw aan de kook.
- De somen noedels zijn in 2 minuten gaar!
- Giet direct op een vergiet en spoel het zetmeel af met koud water.
- Laat de noedels goed uitlekken.
Dressing
- Meng yuzu, vissaus en gember.
- Voeg sesamolie toe.
- Meng er rode peper naar smaak door.
- Meng de dressing door de noedels.
Mosselen
- Verwarm de olie in een brede pan.
- Pel en snipper de sjalot.
- Schil de wortel en snijd de wortel en venkel in blokjes van 1 cm.
- Voeg de groente en kruiden toe en laat dit circa 2 minuten fruiten.
- Blus de groente af met de witte wijn en laat tot de helft indampen.
- Voeg de mosselen toe en stoom ze op hoog vuur in gesloten pan in circa 5 minuten (afhankelijk van de grootte). Schud de pan enkele keren op tot de mosselen gelijkmatig open zijn.
- Giet de mosselen op een vergiet en vang het kookvocht op.
- Laat het kookvocht tot eenderde indampen en daarna direct afkoelen.
- Haal de mosselen uit de schelpen.
Noedelsalade
- Snijd de lente-ui in smalle dunne stukjes en laat 5 minuten in koud water staan.
- Schil,en snijd de bospenen in smalle repen en blancheer ze in kokend water.
- Rang en blancheer de peulen.
- Meng lente-ui, bospenen, peulen, Ghoa Cress en munt voorzichtig door de salade.
- Meng er het ingekookte mosselvocht door.
Eindbereiding
- Leg de noedelsalade in het midden van het bord.
- Verdeel er de mango, papaya en mosselen over.
- Lepel de mangosaus rondom.
Mangosalsa met tijgergarnalen en garnalen ‘vinaigrette’
Mangosalsa
- Snijd een dikke plak van de mango.
- Snijd het vruchtvlees in de schil in blokjes.
- Haal de schil van het vruchtvlees.
- Halveer de avocado en verwijder de pit.
- Snijd het vruchtvlees in blokjes van een halve centimeter.
- Ontvel de tomaten halveer ze, snijd het zaad eruit en bestrijk de tomaten met olijfolie. Droog de tomaten op 90 °C.
- Snijd de half gedroogde tomaten in smalle repen.
- Snijd de komkommer in blokjes van 3 mm.
- Meng mango, avocado, tomaat en komkommer en voorzichtig door elkaar.
- Breng de salsa op smaak met rode peper, limoensap en limoenrasp.
Tijgergarnalen
- Pel de garnalen.
- Leg 2 gepelde garnalen op een stuk plastic folie.
- Leg hier nog een stuk plastic folie bovenop.
- Plet de garnalen voorzichtig met de zijkant van een mes tot een cirkel van circa 8 cm doorsnede.
- Breng de garnalenbouillon aan de kook.
- Laat indampen tot het licht stroperig is.
- Laat de bouillon tot lauw afkoelen.
- Roer de olijfolie erdoorheen.
Eindbereiding en presentatie
- Verdeel de mangosalsa in een smalle ring en leg daarop de geplette garnalen.
- Verwarm circa 2 minuten in de oven op 175 °C tot het garnalenvlees niet meer glazig is.
- Leg de ring in het midden van het bord.
- Lepel de garnalenvinaigrette eromheen.
- Presenteer het bord met een anijsbloem.
0 reacties